500 g de bucho bovino
500 g de lingüiça*
500 g de grão de bico
200 g de salsinha
10-15 limões
5 folhas de louro
algumas folhas de manjericão (ou uma colher de manjericão em pó)
4 dentes de alho
3 cebolinhas
2 tomates
2 colheres grandes de urucum
1 pimentão verde
1 colher de chá de pimenta do reino
sal ao gosto
Acompanhamento:
1 copo de arroz
1 dente de alho
2 colheres grandes de açafrão
*Prefira uma lingüiça de tipo portuguesa ou espanhola, ou alguma outra que seja bem temperada, de preferência com pimentão, e não defumada.
Se quiser turbinar os callos é só colocar um salsão (aipo) grande com folhas, fatiado.
Uma noite antes, lave a dobradinha, corte-la em tirinhas ou quadrinhos, coloque-la numa marmita e exprima o suco de dez limões ou o necessário para cobrir a maior parte dela. Deve marinar toda a noite na geladeira. Coloque o grão de bico em 1 litro e meio de água e também deixe-lo toda a noite de molho.
No dia seguinte, enxague bem a dobradinha. Corte a lingüiça em rodelas. Corte e amasse o tomate. Corte o pimentão, o alho, a cebolinha, a salsinha e o manjericão. Refogue o pimentão e o alho picados, por uns minutos. Depois coloque o grão de bico (junto com a água que ele tiver), a lingüiça, o bucho e todos os demais temperos. Mexa bem até ferver e continue cozinhando em fogo baixo por duas horas (ou 45 minutos em panela de pressão). A seguir prepare o arroz.
Bom almoço!
